Per questo piatto ho scelto un tonno alalunga, ha un tipo di carne che si avvicina molto a quella del tonno rosso, nel periodo estivo si avvicina sotto costa ed è molto frequente la pesca nel nostro mare, generalmente vive lontano dalla costa.
Per il tonno:
- Tonno alalunga
- Rosmarino
- Salvia
- Timo
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Ricavare un filetto dal tonno, salare, pepare e cospargere il pesce con il trito di erbe aromatiche; in una padella antiaderente con un filo di olio rosolarlo in tutti e due i lati.
Per la salsa:
- Cipolla rossa
- Pomodoro piccadilly
- Basilico
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Pane raffermo bagnato
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e aggiungere olio a filo.
Infine alla base del piatto mettere la salsa panzanella con sopra il tonno scaloppato.
Di Ivan Silvestri Chef del Ristorante “ Alicina Hosteria”
